Schweinefilet im Blätterteigmantel

Zutaten:

Salz
Pfeffer
300 g große Spinatblätter
1 großes Schweinefilet (ca. 1 kg)
3-4 EL Butterschmalz
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
600 ml Kalbsfond
200 g Schlagsahne
3-4 EL Sherry (medium)
2-3 TL Speisestärke
1 Bund glatte Petersilie
400 g TK-Blätterteig
1 Eigelb

Zubereitung:

Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser1/2Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Das Filet waschen und würzen. In heißem Schmalz rundum kurz anbraten. Etwas abkühlen lassen und mit Speck umwickeln. Bratensatz mit Fond loskochen, 15 Minuten köcheln. Sahne zugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen.
Rühren Sie die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt, geben Sie diese in die Sauce und kochen Sie sie auf. Waschen und hacken Sie die Petersilie und stellen Sie alles zugedeckt beiseite.

Legen Sie den Spinat auf ein großes Stück Klarsichtfolie, lassen Sie dabei die Ränder überlappen. Legen Sie das Filet darauf und rollen Sie es mit Hilfe der Folie ein.
Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig zu einer 30 x 40 cm großen Platte aus, legen Sie das vorbereitete Filet darauf und rollen Sie dieses mit dem Blätterteig ein. Falten Sie die Seitenränder und stellen Sie es zugedeckt kalt.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor. Legen Sie das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Verquirlen Sie das Eigelb mit 2 EL Wasser und bestreichen Sie den Teig damit. Lassen Sie das Filet etwa 35 Minuten backen.

Unser Tipp:
Dazu passen TK-Kartoffelkrönchen und Brokkoli

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