Gänsebraten mit Apfelsauce

Zutaten:

1 MEYER'S Gans (4-5 Kg) mit Gänseklein
Salz
Pfeffer
getrockn. Beifuß
1 TL Wacholderbeeren
4 ELÖl
4 roteÄpfel
Zitronensaft
2 Zwiebeln
400 ml Weißwein
400 ml Hühnerbrühe
6 Eier
500 g Brötchenwürfel
250 ml Milch
geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
Butter

Zubereitung:

1.Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
2.Brausen Sie Gans und Gänseklein ab und tupfen Sie sie trocken.  Würzen Sie die Gans mit Salz, Pfeffer und Beifuß und hacken Sie das Gänseklein. Braten Sie beides im Bräter in Öl an. Drehen Sie die Gans auf den Rücken, braten Sie sie im Ofen etwa 70 Minuten, reduzieren Sie dann die Hitze auf 175°C und braten Sie die Gans nochmals 90 Minuten. Übergießen Sie sie während dessen immer wieder mit Bratfond.
3.Vermengen Sie die Brötchenwürfel mit Eigelben, Milch, Salz, Muskat und Petersilie. Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie es unter.
4.Fetten Sie eine große Stoffserviette mit Butter ein, wickeln Sie die Brotmasse in die Serviette und binden Sie die Enden zusammen. Garen Sie den Serviettenknödel in leicht kochendem Wasser etwa 20-25 Minuten und wenden Sie ihn während dessen einmal.
5.Schöpfen Sie für die Sauce 8 EL Gänsefett aus dem Bräter ab.
6.Entkernen Sie dieÄpfel, schneiden Sie diese in Scheiben und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Würfeln Sie die Zwiebeln und dünsten Sie sie im Gänsefett an. Gießen Sie den Bratfond durch ein Sieb, löschen Sie die Zwiebeln mit Wein, Brühe und Fond ab und geben Sie die Apfelspalten dazu. Lassen Sie die Sauceeinkochen und pürieren Sie sie. Nehmen Sie die Serviette ab und schneiden Sie den Knödel in Scheiben.

Guten Appetit!

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