Entenragout mit Bandnudeln

Zutaten:

3 unbehandelte Orangen
1 Ente (ca. 850 g)
3 EL Rapskernöl
1 Bund Suppengrün
(fein gewürfelt)
2 Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln oder
1 dünne Stange Lauch
2 EL Tomatenmark
0,5 l Rotwein
0,4 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
500 g Bandnudeln

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Schale einer Orange dünn ab und schneiden Sie sie in sehr feine Streifen. Pressen Sie alle Orangen aus.
2. Trennen Sie von der Ente die Keulen, Flügel und Brust ab und braten Sie diese im Rapskernöl an.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln oder den Lauch in Röllchen, würfeln Sie Zwiebeln und Suppengrün fein, geben Sie diese dazu und bräunen Sie sie leicht.
3. Rühren Sie das Tomatenmark unter. Löschen Sie mit Rotwein ab und lassen Sie diesen fast völlig einkochen. Geben Sie Orangensaft, die Orangenschale und Hühnerbrühe dazu, würzen Sie und lassen Sie alles ca. 30 Minuten köcheln.
4. Nehmen Sie das Entenfleisch heraus. Kochen Sie die Sauce etwa 10 Minuten ein und passieren Sie sie dann durch ein Sieb. Lösen Sie das Fleisch von den Keulen und schneiden Sie es klein. Kochen Sie inzwischen die Bandnudeln nach Anweisung. Mischen Sie das Keulen- und Brustfleisch unter die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Entfetten Sie eventuell die Sauce. Richten Sie das Ragout mit den Nudeln an.

Pro Person:
933 kcal
53,4 g Eiweiß
21,8 g Fett,
128,7 g Kohlenhydrate

Guten Appetit!

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