Rotkohl-Kartoffel-Lasagne

Zutaten:

für 4 Portionen

250 g Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
1 EL Öl
450 g TK-Apfel-Rotkohl
(z. B. von iglo)
200 ml Apfelsaft
2 EL Preiselbeer-Konfitüre
1 Msp. Lebkuchengewürz
Salz, Pfeffer
1 Zucchini
1 Apfel (z. B. Braeburn)
4 Sch. Knäckebrot
1 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
2 EL Schlagsahne
Fett für die Form
Rotkohl-Kartoffel-Lasagne

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln ca. 20 Min. kochen. Zwiebel schälen und hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rotkohl,  Apfelsaft, Konfitüre und Lebkuchengewürz zugeben. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Knäckebrot zerbröseln. Mit Rosinen,  Mandelblättchen, Apfel und Schlagsahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in  gleichmäßige Scheiben schneiden.
5. Auflaufform (16 x 24 cm) fetten. Zucchini, Kartoffeln und Rotkohl im Wechsel einschichten. Dabei mit Rotkohl beginnen und enden. Die  Brotmasse darüber verteilen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (U: 160 °C/ G: Stufe 2) ca. 25 Min. backen.

Pro Portion 330 kcal (1390 kJ) / 53 g KH / 5 g E / 10 g F

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