Kartoffelpfanne mit Schinken

Zutaten:

Für 4 Portionen:

750 g kleine Kartoffeln
150 g Schmand
190 ml Pesto Verde
2–3 Zwiebeln
280 g Champignons (a. d. Dose)
30 g getrocknete Tomaten (z. B.
Feinkost Dittmann)
4 Stiele glatte Petersilie
8 Scheib. Parmaschinken
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
75 ml trockener Weißwein

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Min. garen. Schmand und Pesto verrühren, kalt stellen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Pilzeabtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden.

2. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen. Schinken in einer mit 1 TL Öl ausgestrichenen Pfanne portionsweise unter Wenden ca. 3 Min. knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Kartoffeln pellen und in 2 EL erhitztemÖl unter Wenden ca. 6 Min. braten. Zwiebeln im restlichen erhitzten Öl unter Wenden ca. 4 Min. goldbraun braten. Pilze und Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, erhitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Kartoffeln zugeben. Schinken in Stücke brechen. Kartoffelpfanne mit Schinken-Chips und Petersilie bestreuen. Pesto-Schmand-Dip dazu reichen.


Pro Portion 540 kcal (2260 kJ) / 36 g KH / 12 g E / 35 g F

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