Auberginen mit Blattspinat

Zutaten:

Für 4–6 Portionen:

800 g frischer Spinat
50 g Speckwürfel
50 g Kräuterbutter
5–6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4 Auberginen
50 g mild gesäuerte Butter
(z. B. Kerrygold)
8 Scheib. Ziegengouda
evtl. gebratenen Frühstücksspeck
zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Zusammen mit
Speckwürfeln und Kräuterbutter in einer Pfanne anbraten. Knoblauch schälen,
pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.

2. Auberginen waschen, putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in
erhitzter Butter von beiden Seiten anbraten.

3. Auberginenscheiben mit Spinat-Mischung belegen und mit Ziegengouda bedecken. Im heißen Backofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) ca. 5 Min.
überbacken. Evtl. mit Frühstücksspeck garnieren.


Pro Portion 338 kcal (1414 kJ) / 16 g KH / 4 g E / 28 g F

Unser Tipp
Servieren Sie frisches Brot dazu.

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